Todo el mundo conoce o ha oído hablar de un magnífico licor que se elabora desde hace siglos en el norte de la Península Ibérica (especialmente en Navarra) llamado Pacharán; pero no todo el mundo sabe cuál es el principal ingrediente del mismo.
El Pacharán se elabora macerando anís dulce con unas bayas que se obtienen de un arbusto caducifolio que crece en amplias extensiones de nuestro territorio y que se llama Endrino (Prunus spinosa en nomenclatura botánica).
La elaboración de este licor es relativamente sencilla: Tan solo hay que poner en un recipiente las proporciones de un litro de anís con 250 gramos de Endrinas, como se llaman estas bayas, ya maduras. Y tras 7 u 8 meses de maceración en un lugar fresco y oscuro, y un posterior filtrado de impurezas, obtenemos este preciado licor. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que cada maestro tiene su secreto en el toque final del producto.
Hay también que destacar que, el Pacharán, cuyo graduación de alcohol se sitúa en torno a un 25-30%, no mejora con el paso de los años, como sucede con otros licores, siendo necesario su consumo en como máximo tres años después de su elaboración.
Las Endrinas, son de un llamativo color violáceo, de gusto agridulce, y del tamaño de una pequeña uva.
El Endrino, que puede alcanzar hasta tres metros de altura, pertenece a la familia de las Rosáceas, como los propios rosales, y se caracteriza por ser profundamente invasor y por la gran cantidad de espinas que sus tallos tienen.
Este arbusto, originario del continente europeo y del oeste del asiático, florece a finales de invierno antes de que aparezcan sus hojas (característica principal de la mayoría de plantas que pertenecen al género Prunus: Almendros, Cerezos, Ciruelos, Melocotoneros, Albaricoqueros, etc.).
Estamos ante una planta extremadamente rústica, ya que soporta bien, tanto frío como calor, suelos pobres, y exposiciones, tanto soleadas como ligeramente sombreadas.
Del Endrino, a parte de usarse sus bayas para elaborar Pacharán y mermeladas, también se utiliza su madera para fabricar bastones.
En nuestro Centro de Jardinería Catalunya Plants de Sant Vicenç dels Horts en Barcelona podrás comprar el Endrino (Prunus spinosa) durante todo el año.
Esperamos vuestra visita.
NO ES PATXARAN lo de la foto; es licor de endrinas, hecho con esencias, y sólo tiene 20º % Vol.
Eso es «aguilla» con poca graduación para pagar menos impuestos.
Muchas gracias por tu aportación a este blog.
Buscamos una foto que se adapte mejor al licor de patxaran.
Un saludo Jusef.