Al Levístico (Levisticum officinale en nomenclatura botánica) también se le conoce con el nombre de Apio del monte.
Este nombre ya nos dice mucho sobre las características que tiene esta hierba aromática perenne que crece y se consume en algunas zonas del centro y del sur de Europa.
El Levístico tiene, en efecto, un aspecto, olor y gusto muy similar al apio convencional, aunque todo en él es exagerado comparado con susodicho apio: Tamaño gigante (de 1 a 2.5 metros de altura), olor intenso y gusto extremadamente fuerte.
A parte de conocerse con el nombre de Apio del Monte, que ya hemos citado anteriormente, al Levístico se le conoce por los nombres de Apio de Montaña, Legústico, Perejil Silvestre, Alheña y Hierba Maggi (este último debido a que su gusto y olor recuerdan a los famosos cubitos de caldo concentrado).
Del Levístico se aprovecha todo: raíces, tallos, hojas y semillas, para elaborar la especia que, preferiblemente, mezclada con cebolla, ajo, mejorana y apio, y en poca cantidad, se utiliza para condimentar estofados, caldos y salsas.
Esta planta, originaria, probablemente, del continente asiático, florece a finales de verano dando lugar a unas bonitas flores amarillas en forma de parasol.
A la hora de plantarla, es preferible hacerlo en semi-sombra en un suelo bastante rico en materia orgánica.
Como último diremos que el Levístico se usa desde el siglo XIV en medicina tradicional para tratar enfermedades, sobretodo, del aparato digestivo. También es una famosa hierba que se usa como ingrediente en rituales mágicos.
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