Són molts els aliments i plats que podem arribar a elaborar amb una barbacoa.

Una de les tècniques més apreciades, per l’agradable sabor que l’atorga als aliments, és cuinar amb la tècnica del fumat.

Fumar els aliments a la nostra barbacoa mentre els cuinem és molt senzill. La clau està en la fusta que utilitzarem.

D’això precisament parlarem en aquest article: de la fusta que es fa servir durant el procés de fumat i dels diferents aspectes que influeixen en un bon fumat.

Però primer anem a parar-nos en aquesta tècnica del fumat. Què és fumar un aliment? Quins aliments podem fumar?

Vegem.

 

QUÈ ÉS EL FUMAT

El fumat és una tècnica que consisteix a sotmetre aliments al fum. Aquest fum prové del cremat de fustes no resinoses, ja sigui en trossos, xips o serradures.

Aquest procés dóna als aliments sabors fumats, colors i textures diferents segons la recepta que se segueixi.

 

QUÈ FUMAR

A més dels aliments fumats més populars com el salmó o el porc, pràcticament tots els aliments i líquids poden ser fumats.

Alguns exemples són carns com la platejada fumada, el pollastre, xai, salsitxes o llonganisses. També es poden fumar marisc, gambetes, tonyina i altres fruits del mar.

Espàrrecs, pebre vermell i altres vegetals adquireixen un sabor deliciós quan els fumem. Molts altres ingredients poden ser fumats també i et sorprendran.

Tal és el cas de la maionesa (ex. Fuma maionesa per menjar amb espàrrecs a la graella o per aplicar-la sobre xoriços cuits), sal, oli i molts altres.

Vi, formatges i una infinitat d’altres productes poden ser fumats, tots ells a l’impregnar-se dels fums de la fusta adquireixen nous sabors, olors i colors.

 

Centrem-nos ara en una de les claus d’un bon fumat a la barbacoa: escollir la fusta correcta.

 

TIPUS DE FUSTA

Comencem pels arbres els quals la seva fusta és utilitzada comunament per fumar. I la realitat és que el nombre de varietats que donen bon aroma és immens.

Les companyies que venen serradures o encenalls per fumar utilitzen fusta de cirerer, ametller, auró, roure, vinya, perera, freixe, pomera i hi hagi entre molts altres.

Podem intentar fumar amb fusta que tinguem a mà. En aquest cas, cal assegurar-se que és fusta natural (compte amb reutilitzar fustes de mobles que puguin tenir vernissos o altres compostos químics).

En general, haurem d’usar la fusta del cor del tronc i evitar l’escorça que té menys aroma.

A més del gust, l’aspecte més important a tenir en compte és la mida i el nivell d’humitat de la fusta que utilitzarem.

Una fusta seca no fuma correctament i no dóna el gust adequat. Segons el mètode de fumat que anem a emprar necessitarem trossos, encenalls o serradures de fusta.

Llevat que estiguem utilitzant una fusta fresca acabada de tallar, haurem de introduir-la en aigua durant un temps.

La fusta en trossos més grans i molt secs pot necessitar d’una nit sencera ficada en aigua per rehidratar.

Les serradures en tindràn prou amb uns pocs minuts. Després s’ha de treure l’excés d’aigua amb un drap o paper de cuina i ja podrem començar a fumar.

Normalment farem servir els encenalls per a fumar abocant directament sobre les brases de carbó de la nostra barbacoa. Per maximitzar el seu efecte, l’ideal és tapar la barbacoa.

També sol utilitzar un fumador metàl·lic que es pot posar a sobre o a sota de les graelles.

Aquest, un cop calent i depenent del tipus d’encenalls (pomera, faig, cirerer, etc.) que hàgim inclòs en el seu interior, aconsegueix que el fum penetri en els aliments i els atorga aquest sabor únic i especial del fumat.

L’ideal és comprar encenalls de fusta especialment dissenyades per fumar aliments a la barbacoa. És fàcil trobar sacs d’aquestes encenalls.

A Garden Catalunya Plants disposem d’una àmplia secció dedicada exclusivament a les barbacoes.

Aquí trobaràs, entre molts accessoris per cuinar amb la teva barbacoa, sacs d’encenalls de diferents sabors per fer un fumat perfecte.

T’esperem!