El Cardamom (Elettaria cardamomum en nomenclatura botànica) és, en efecte, una de les espècies més desconeguda de la nostra cuina.
Estem davant d´una planta herbàcia de fulla perenne que creix als boscos monzònics de la Índia, Birmània, Sri Lanka, Tanzània i Vietnam; a més de Guatemala que n´és un dels principals productors del món, juntament amb la Índia.
El Cardamom ocupa, a més, el rànquing de tercera espècia més cara del món darrera del Safrà i la Vainilla.
El seu cultiu està força estès i es realitza per obtenir les seves valuoses llavors negres picants que creixen a dins d´unes càpsules verdoses, la collita de les quals s´ha de realitzar abans de que madurin per tal d´evitar-ne la dispersió.
El gust del Cardamom, que té un aroma semblant al dels cítrics, recorda a l´alcanfor, i és, a més, un gran estimulant de l´aparell digestiu.
Com a ingredient culinari s´utilitza per a aromatitzar plats tant dolços com salats. A la India es un dels principals components de la recepta del curry. Als païssos freds del nord d´Europa s´utilitza per a aromatitzar els licors que es prenen calents a l´hivern, i també com a ingredient de molts embotits i pastissos. A l´Àfrica, el seu ús principal és per a aromatitzar infusions, tant de tes com de cafès. També sovint s´utilitza el Cardamom per a preparar gin tonics.
El seu gust més òptim s´assoleix molent els grans just abans de consumir.
El Cardamom pot arribar a créixer fins a 4 metres sempre que l´ubiquem en exposicions ombrejades i protegides del fred (a menys de 15 graus la planta deixa de créixer). Cal tenir en compte, a més, que només a partir del tercer any del seu cultiu, la planta comença a produir fruits i llavors. Així que: paciència.
Al nostre Centre de Jardineria Catalunya Plants de Sant Vicenç dels Horts a Barcelona podràs comprar la planta del Cardamom (Elettaria cardamomum) durant pràcticament tot l´any.
Esperem la teva visita.